INGREDIENTES
Pipían
1 libra de papa colorada mediana.
1 Tallo de cebolla larga.
1 Cebolla cabezona o cebolleta.2 dientes de ajos.
Aceite vegetal.
Color o achiote.
Canela.
Maní.
Masa
1 ½ libra de masa de maíz añeja.
3 Cucharadas de manteca de cerdo.
Relleno
1 Libra (500 gr.) de carne de cerdo pulpa, cortada en trozos y frita.
1 ½ Libra (750 gr.) de pipián.
2 Huevos cocidos y cortados en rebanadas.
Sal a gusto.
Hojas
Hojas de plátano soasadas y chumbes.
Pipián
Empecemos por lavar y picar en pequeños trozos circulares y medio delgados las papas.
Luego picamos finamente la cebolla larga, la cebolla cabezona y el diente de ajo, con un cuchilllo grande y fino, los ponemos a sofreír en una sartén amplia con una cucharada de aceite vegetal.
Ahora cocinamos las papas en una olla grande y le añadimos solamente un vaso y medio de agua. Cuando estén medio cocinadas le agregamos las cebollas previamente sofritas, una cucharada de color y una astilla de canela.
Mientras las papas quedan en su punto, licuamos una bolsa de maní con un vasito y medio de agua, esta mezcla la vamos a añadir a la olla en la que se cocinan las papas, las cuales ya deben tener una apariencia de puré.
Tritura las papas con ayuda de una cuchara de palo, la idea es que las papas queden hechas puré y su textura sea espesa.
Masa
Empecemos por incorporar muy bien la masa con la manteca de cerdo y el pipián hasta que quede sin grumos y los ingredientes estén perfectamente incorporados.
Luego tomas las porciones y las extiendes en las hojas, intenta palmearlas con los dedos hasta que queden muy delgadas.
Encima de esta masa se ponen los trozos de carne y huevo en el centro de la masa y luego envuelves el relleno con la misma.
Ahora vamos a sellar nuestro tamal de pipián con las hojas de plátano formando tamales, ojo estos deben quedar de 10 centímetros de largo por 3 de diámetro aproximadamente, pues una de las características de los productos de pipián es precisamente su tamaño.
Finalmente los amarras con una cabulla y los pones a cocinar en agua hirviendo en una olla grande. Sírvelos en una bandeja con ají de maní y si quieres arroz blanco.
VIDEO DISFRUTANDO DELICIOSOS TAMALES DE PIPIAN
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