CARANTANTA CAUCANA

CARANTANTA PATOJA

Uno de los platos más típicos de la cocina payanesa y caucana es la Carantanta, designación de origen indígena que significaría “pan de maíz”. Carantanta es una especie de caracha dura que se forma sobre la paila en que se ha cocinado la masa del maíz añejo. Cuando a la carantanta se le agrega papa guata y amarilla, y patacones de plátano verde fritos, se produce la no menos suculenta sopa de carantanta. Cuando se toman pedazos pequeños de carantanta y se fríen en aceite bien caliente se torna, según el color del maíz blanca o amarilla. La amarilla se usa para sopas y la blanca, que es más delicada, para pasabocas.

PREPARACION

Es el pegado que deja en la paila el proceso de elaboración de la masa con la que se hacen las tortillas.

Es un producto artesanal comestible, de origen indígena, derivado del maíz, típico del departamento de Cauca en Colombia.

En lengua indígena significa "Pan de maíz".

COMO DISFRUTARLA

Tradicionalmente la carantanta se utiliza para preparar la sopa que lleva su nombre, siendo éste uno de los platos típicos de la región.

Pasabocas del Cauca es una empresa que la procesa, convirtiéndola en un delicioso pasabocas 100% natural ideal para loncheras, refrigerios y toda clase de eventos sociales. Acompañada de diferentes salsas se constituye en una nueva alternativa en esta línea de productos.

También se puede consumir como aderezo para sopas, cremas y ensaladas. No contiene colorantes, conservantes ni saborizantes artificiales.

PREPARACION

LOS TIPICOS TAMALES DE PIPIAN

TAMALES DE ´PIPIAN

INGREDIENTES

Pipían

1 libra de papa colorada mediana.

1 Tallo de cebolla larga.

1 Cebolla cabezona o cebolleta.2 dientes de ajos.

Aceite vegetal.

Color o achiote.

Canela.

Maní.

Masa

1 ½ libra de masa de maíz añeja.

3 Cucharadas de manteca de cerdo.

Relleno

1 Libra (500 gr.) de carne de cerdo pulpa, cortada en trozos y frita.

1 ½ Libra (750 gr.) de pipián.

2 Huevos cocidos y cortados en rebanadas.

Sal a gusto.

Hojas

Hojas de plátano soasadas y chumbes.

PREPARACIONES

Pipián

Empecemos por lavar y picar en pequeños trozos circulares y medio delgados las papas.

Luego picamos finamente la cebolla larga, la cebolla cabezona y el diente de ajo, con un cuchilllo grande y fino, los ponemos a sofreír en una sartén amplia con una cucharada de aceite vegetal.

Ahora cocinamos las papas en una olla grande y le añadimos solamente un vaso y medio de agua. Cuando estén medio cocinadas le agregamos las cebollas previamente sofritas, una cucharada de color y una astilla de canela.

Mientras las papas quedan en su punto, licuamos una bolsa de maní con un vasito y medio de agua, esta mezcla la vamos a añadir a la olla en la que se cocinan las papas, las cuales ya deben tener una apariencia de puré.

Tritura las papas con ayuda de una cuchara de palo, la idea es que las papas queden hechas puré y su textura sea espesa.

Masa

Empecemos por incorporar muy bien la masa con la manteca de cerdo y el pipián hasta que quede sin grumos y los ingredientes estén perfectamente incorporados.

Luego tomas las porciones y las extiendes en las hojas, intenta palmearlas con los dedos hasta que queden muy delgadas.

Encima de esta masa se ponen los trozos de carne y huevo en el centro de la masa y luego envuelves el relleno con la misma.

Ahora vamos a sellar nuestro tamal de pipián con las hojas de plátano formando tamales, ojo estos deben quedar de 10 centímetros de largo por 3 de diámetro aproximadamente, pues una de las características de los productos de pipián es precisamente su tamaño.

Finalmente los amarras con una cabulla y los pones a cocinar en agua hirviendo en una olla grande. Sírvelos en una bandeja con ají de maní y si quieres arroz blanco.

IMAGEN DE UN TAMAL DE PIPIAN 

VIDEO DISFRUTANDO DELICIOSOS TAMALES DE PIPIAN

EMPANADAS DE PIPIAN

 EMPANADAS DE PIPIAN PATOJAS

INGREDIENTES

-10 libras de papas coloradas, peladas y partidas 

-2 tazas de hogao 

-1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido 

-2 huevos duros picados

HOGAO

-10 tomates maduros, pelados y picados.

-6 tallos de cebolla larga picada

-4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.

-4 dientes de ajo machacados

Preparación

Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida. 

HOGAO

Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave(20 minutos aproximadamente).